久久看书网

14 第14章（第2页）

馒头花卷一类的面食比较常见，徐秀竹得做点特别的才行。那本老掉渣的菜谱上就记录了一些面点的做法，她打算先做脂油卷、豆沙卷和蜂糖糕这三样试试。

脂油卷和蜂糖糕都需要用到猪油。六七十年代的时候物质资源匮乏，家家户户一年到头见不到多少荤腥，所以猪板油就成了稀罕的东西，买回来熬完猪油留着炒菜用。但是如今人们的生活水平相对提高了些，开始注重饮食的多样化，猪板油也没就那么紧俏了。

徐秀竹这几天在市场转悠的时候注意到一家卖肉的个体户，老板是个女人，和其他卖肉的摊贩不一样，她的摊位总是干干净净的，本人也是带着围裙和套袖，收拾的清清爽爽，让人一看心情就好。

徐秀竹找女老板买了二斤猪板油，花了三块六毛钱。

猪板油是猪肚子上的大片白色脂肪，和肥肉相比出油率更高，一斤大概可以出六到七两的猪油，而且熬好后有一股浓郁的油香味，不像猪肥肉熬出来的油只有猪肉味，没有油香味。

“妹子，你看这秤，高高的！”老板称肉的时候特意招呼徐秀竹看秤。

徐秀竹认识秤，知道她没骗人，想着以后可能会经常来买肉，就跟她套近乎道：“姐，你家的摊位收拾的真干净，让人看了心情就好。”

徐静一听呲牙一乐，“那是，咱卖肉的也得干干净净的。”

“姐，我就住这附近，以后会经常需要猪板油，你要是有好的就给我留着呗，一次给我留二斤就行。”

徐秀竹倒是可以一次性多熬些猪油备用，但是她怕卖的不好，而且猪油放的时间长了味道也不如刚熬出来的好。

“那感情好啊！”徐静把装好的猪板油给徐秀竹，“妹子你叫啥？咱俩交个朋友，以后你就来我家买肉，保证新鲜够秤！”

徐秀竹自报姓名，徐静一听跟她同姓，顿时更亲切了，“唉呀妈呀！本家啊！我叫徐静。”

“静姐。”徐秀竹叫得热乎，“那我就先走了，你忙着。”

回家后徐秀竹就开始熬猪油。她把猪板油洗干净，改刀切成小块，放入锅里后又加入适量的清水，这样可以让猪板油慢慢融化，防止糊锅。

熬猪油是一个需要耐心和细心的过程，要用中火熬到水干，再转小火继续熬成金黄色，徐秀竹还要准备其他食材，就把这个任务交给了陈远洲。

猪油熬好后需要过滤，稍微冷却后加入少许白糖和盐，然后就装入干净无水的容器中密封保存，等它凝固变成白色固体。

徐秀竹招呼陈远洲：“你尝尝这个。”